الغلوتين مادة ممنوعة على مصابي الأمراض المناعية و الغدة الدرقية مع الدكتور محمد الفايد 02/03/2014

هل سيقتلنا الغلوتين ... أم لا؟

نادية أندريفا - مدربة أسلوب حياة صحي ومدربة عافية محترف وذات خبرة. كانت تقوم بتدوين السبانخ واليوغا لسنوات عديدة ، وهي أيضًا مؤلفة العديد من أكثر الكتب مبيعًا. في كتاب خالية من الغلوتين تتحدث ناديا بالتفصيل عن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وتشارك وصفات مفيدة لكل من قرر أن يكون أكثر حرصًا بشأن صحته. بمساعدته ، دعنا نحاول معرفة: هل الغلوتين يسبب الإدمان حقًا ويؤثر على صحتنا كثيرًا ، أم أن ضرره مبالغ فيه بشكل كبير؟

ما هو الغلوتين؟

كما تعلم ، الطعام واحد من المصادر الرئيسية للطاقة. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح أحيانًا سمًا يثبط مناعتنا ويعطل الدماغ. حتى أكثر الأطعمة المألوفة لدينا يمكن أن تحتوي على هذه المكونات غير الصحية. أحد هذه الأطعمة هو الغلوتين. الغلوتين هو بروتين يتكون من جزيئات الغلوتينين والجليدين. بمعنى آخر ، يمكن تسمية الغلوتين بالبروتين اللزج ، فهو يعطي الطعام قوامًا متساويًا. على سبيل المثال ، يجعل العجين مرنًا عند صنع الخبز.

يصعب هضم الغلوتين من أجل معالجتها ، يجب أن يتمتع الشخص بهضم صحي مائة بالمائة. إذا دخل الغلوتين إلى الجسم بكميات زائدة ، فإنه يمكن أن يهيج الزغابات المعوية ويؤثر على عملية الهضم بشكل عام. على مر السنين ، أصبح الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أكثر وأكثر.

أين يوجد؟

الخبز هو المنتج الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا والذي يحتوي على الغلوتين.

من المثير للاهتمام ، أنه يمكن العثور على الغلوتين ليس فقط في الأطعمة ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل المختلفة.

يعد القمح والجاودار والشعير ، بالإضافة إلى منتجات هذه الحبوب ، أكثر مصادر الغلوتين شيوعًا. إلى هذه القائمة يمكنك إضافة السميد والبرغل والحنطة والشعير والكموت. يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في البيرة وصلصة الصويا والعديد من الكاتشب والحساء المعلب ومكعبات المرقة والخضروات المجمدة وحتى الآيس كريم. يمكن العثور على الغلوتين أيضًا في المخبوزات والمعكرونة وبدائل القهوة ومشروبات الشوكولاتة.

مرض الاضطرابات الهضمية

لقد ثبت علميًا أن استهلاك الغلوتين يبطئ الدماغ. أيضًا ، قد يُصاب بعض الأشخاص بمرض الاضطرابات الهضمية.

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب وراثي في ​​المناعة الذاتية. يمكن التمييز بين العديد من أعراض الداء البطني وحساسية الغلوتين ، والتي تتراوح من التشنج والإسهال وآلام العظام والمفاصل إلى الصداع والتعب. تظهر حساسية القمح في شكل حكة وخلايا النحل. يجب استبعاد مرضى الحساسية تمامًا منجميع أنواع القمح.

العلاج الوحيد للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية هو اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. يعاني الشخص المصاب بالداء البطني من حساسية خلقية أو مكتسبة للجلوتين.
تحقق إذا كنت تعاني من تسرب الأمعاء وتعرضك لخطر الإصابة بالداء البطني.

اعتبارات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

لا يحتاج الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين إلى حرمان أنفسهم تمامًا من الأطعمة المحتوية على الغلوتين. يمكنك ببساطة العثور على بدائل صحية لمعظمهم.
بلا شك ، إذا تم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية المكتسبة ، فأنت بحاجة إلى التخلص تمامًا من الغلوتين من نظامك الغذائي. مع اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، سيتعين عليك التخلص من الحبوب والأطعمة المشتقة منها ، مثل الخبز والمعكرونة والمخبوزات المحتوية على الغلوتين والصلصات وتوابل السلطة والشوربات المعلبة.

نصيحة من ناديا أندريفا: لفهم كيفية تأثير الغلوتين عليك ، تحتاج إلى التخلص منه تمامًا لمدة 3 أسابيع ثم زيادة العبء - تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في 3 وجبات. إذا شعرت بعد تناول الغلوتين بالتعب والنعاس والتورم ، فمن المحتمل ألا يكون الغلوتين مناسبًا لجسمك.

سيساعدك استبدال الأطعمة المحتوية على الغلوتين ببدائل صحية بالتأكيد على الشعور بالتحسن ... عند التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب أن يكون نظامًا متوازنًا وشاملًا. من المهم ألا ننسى الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف والخضروات والفواكه والدهون عالية الجودة والبروتينات.

الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يكونون أقل مرضًا ويشعرون بمزيد من النشاط ويتمتعون بمزاج مستقر ، وقد يفقدون أيضًا الوزن أو إذا كنت ترغب في زيادة الوزن.

الوجبات الخالية من الغلوتين جيدة للأشخاص الذين يتناولون:

  • حساسية الغلوتين وسوء الهضم
  • صعوبة الوزن
  • النفخ
  • الإسهال
  • الصداع وقلة الطاقة
  • مشاكل الجلد
  • حرقة المعدة
  • الاكتئاب
  • فقر الدم
  • اضطرابات الأكل
  • الربو ؛
  • آلام المفاصل ؛
  • الصداع النصفي.

كيف تستبدل الأطعمة المعتادة؟

يمكن العثور على بدائل صحية مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يعد الدقيق من أكثر الأطعمة الأساسية التي يجب استبدالها في نظامك الغذائي. يمكنك استبدال الدقيق العادي بالبقوليات (البازلاء والحمص وما إلى ذلك) والأرز والحنطة السوداء والذرة أو دقيق البطاطس ، كما يمكنك استخدام الذرة أو نشا البطاطس للخبز.

ضمِّن في نظامك الغذائي: حبوب الذرة وحبوب الذرة والحنطة السوداء ورقائق الحنطة السوداء والعصيدة ، أرز بنيورقائق الأرز والدخن والكتان ودقيق القطيفة ودقيق الذرة ومعكرونة الأرز والمكسرات (اللوز والفول السوداني والجوز والكاجو وما إلى ذلك).

نصيحة من ناديا أندريفا: إذا لم يكن لديك الوقت لطهي طعام صحي في أيام الأسبوع ، فمن الأفضل طهي الطعام في عطلات نهاية الأسبوع وتجميده. سيساعدك هذا على تناول كميات أقل من الوجبات السريعة بعد العمل في أيام الأسبوع.

أثناء الوجبات الخفيفة يمكن أيضًا العثور على بديل مفيد. على سبيل المثال ، يمكنك تناول وجبة خفيفة من التفاح والكرفس والخضروات المفرومة والحمص واللفت والجزر ورقائق الشمندر والزبادي اليوناني مع الجوز وقطعتين من الشوكولاتة الداكنة والعصائر وغيرها. من المهم أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل للحفاظ على التوازن في الجسم ، مثل الزنجبيل والفلفل الأسود والشمر والكمون والشبت والقرفة والكزبرة.

عيش خالى من الجلوتين البيض و اللبن و قليل فى كربوهيدرات

المنشور السابق صباح الاثنين: 6 من آخر أخبار عالم أسلوب الحياة الصحي
القادم بوست 3 أشياء مجنونة يقوم بها لاعبو كمال الأجسام للحصول على الشكل